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食堂管理者應注意以下因素：

1.注意信息交流

企業飯堂承包信息交流的方式和難度也會影響到管理范圍。在管理活動中，上下級可以及時交換意見，左右關系可以協調，有利于擴大管理范圍。這就要求食堂管理人員具備良好的食堂管理能力，帶動大家的工作熱情和團隊合作。

2.工作能力檢查

工作能力包括領導和下屬的工作能力。如果領導工作能力強，管理范圍就相對較大。如果下級工作能力強、經驗豐富，上級處理上下級關系的時間和時間就會減少，從而擴大管理范圍。相反，如果被分配的任務不具備下級的能力，上級在指導和監督下級活動方面所花費的時間無疑會增加，管理范圍也會減少。

食堂承包切配間衛生：

（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應隨時對掉到地上的菜葉進行清掃，保證動態衛生符合要求,墻面無塵土、無死角；

（2）、對于窗戶、門、門簾應定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮；

（3）、地溝應蓋好地溝蓋，內壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，并保持排水暢通；

（4）、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理；

（5）、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據實際情況及時進行更換，并做相應記錄；

醫院食堂承包如何進行管理。

1.醫院食堂承包的員工有健康證；

2.做的飯菜不要分三六九等，看人下菜碟，平等對待；

3.做食堂領導的要看食客們是否有什么意見；

4.選擇一個（或幾個）本分的人去采購，要控制住成本；

5.對于采購的原料由專人進行把關，原料要好；

6.采納合理化建議；

醫院食堂承包管理的幾個建議：

1、由門定期組織不計名的調查問卷,除了了解飲食的滿意度外,還請員工提出自己想吃的飯菜或是列出一系列的菜單供員工選擇；

2、建立食堂的一個監督會，對食堂的各方面進行監督，定期召開膳食改善會議；

3.如果公司可以承包的話,建議以承包責任制的方式發包出去.可為公司節約大筆；

4.食堂的工作環境進行一個透明化，讓大家能看見食堂是如何做的，同時也能對員工的工作起到一個監督的作用。